Tartelettes granola Noisette & Coco

Ingrédients pour 8 tartelettes :  • 2 càs d'huile de coco • 100 g de purée de noisette • 3 à 4 càs de sirop d'érable ou miel • 2 càs de lait d'avoine • 10 g de flocons d' avoine • 2 càs de coco rapé • 60 g de noisettes • 30 g d'amandes • 30 g de noix pecan • 20 g de graines de sésame • 20 g de graines de courge, lin • 1 càc d'épices (vanille, cannelle) • 1 pincée de sel

Préparation : Préchauffer le four à 170°C . Hacher grossièrement les fruits secs et les graines. Ajouter les flocons d'avoines, le coco rappé, les épices et le sel dans un récipient.  Faire chauffer dans la casserole à feu doux l'huile, la purée de noisette et le sirop d'érable. Bien mélanger et incorporer dans le récipient avec le granola.  Remplir les moules à tartelette et poser un autre moule dessus en appuyant pour tasser le mélange. Enfourner pendant 15 min environ. Attendre que ça refroidisse avant de démouler.

Matcha Chiffon Cake

Ingrédients pour 6 mini cakes :  • 75 g de farine • 80 g de sucre • 40 ml d'huile végétale (olive, germe de blé, tournesol..) • 60 ml d'eau • 3 œufs • 1 càc de levure chimique • 10 g de matcha

Préparation : Préchauffer le four à 170°C . Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec 1/3 du sucre. Ajouter ensuite l'huile + l'eau. Mélanger. Dans un autre récipient, mélanger la farine (tamisée) + levure + matcha Combiner les 2 préparations. Battre les blancs en neige, ajouter quand ça mousse le reste du sucre pour les monter en meringue. Ajouter les blancs en 3 fois au mélange précédent sans trop travailler l'appareil. Remplir les moules (non beurré) à moitié. Enfourner pendant 20 min. Retourner les moules à la sortie du four le temps de refroidir (pour qu'il ne dégonfle pas).

Tarte en fleur aux carottes & courgettes

	Ingrédients pour 4 personnes :  • 1 pâte brisée • 5 carottes • 4 courgettes • 3 càs de moutarde ancienne • huile d'olive • thym • sel, poivre
Préparation : Piquer la pâte et préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la moutarde sur le fond de la tarte. Éplucher les carottes. Couper les légumes en fines lamelles avec une mandoline (ou épluche légumes) Enrouler une bande de courgette sur elle même, placer le au centre de la tarte avec la peau côté haut. Alterner par un cercle de carottes et ainsi de suite. Badigeonner la tarte d'huile d'olive, saupoudrer de thym. Saler et poivrer. Enfourner 40 min à 200°C.

Galettes de boulgour & quinoa aux petits légumes

Ingrédients pour 6 galettes :  • 1 carotte • 1 courgette • 90 g de boulgour • 90 g de quinoa • 2 œufs • 2 càs de son d'avoine • cumin • curry • curcuma • ciboulette • huile d'olive • sel, poivre

Préparation : Faire cuire le quinoa et le boulgour 15 min environ dans l'eau salée, égoutter et réserver. Éplucher et râper la carotte et la courgette avec l’épluche légumes. Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive et faire revenir à feux doux quelques  minutes les légumes avec les épices, sel, poivre. Ajouter au mélange boulgour quinoa les légumes, la ciboulette ciseler,  les œufs battus et le son d'avoine. Mélanger. Dans une poêle, porter à ébullition un peu d'huile puis y déposer 2 cuillères à soupe  de la préparation dans un cercle. Retirer  le cercle délicatement et faire  cuire à feu moyen pendant 7 min de chaque côté.

Velouté de radis noir et lait de coco

Ingrédients pour 2 : • 1 radis noir • 1 pomme de terre • 50 cl de bouillon de légumes • 25 cl de lait de coco • 2 càs d'huile d'olive • curry  • sel, poivre

Préparation : Laver le radis et le couper en fines tranches sans l’éplucher.  Éplucher la pomme de terre et la couper en fines tranches. Mettre le radis et la pomme de terre dans une casserole avec l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon.  Recouvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter le curry, le lait de coco, sel, poivre et passer au mixer.

Tiramisu

Ingrédients pour 4 : • 250 g de mascarpone • 3 oeufs • 3 càs de sucre • 3 espressos • 3 càs d'amaretto • 1 boite de biscuit à la cuillère • 1 càs de cacao • 1 pincée de sel

Préparation : Séparer les blancs des jaunes d’œufs.  Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le  mélange blanchisse. Ajouter l'amaretto puis petit à petit le mascarpone, mélanger.  Mettre le sel dans les blancs et les monter en neige. Incorporer au mélange de mascarpone. Mettre un peu de ce mélange dans le fond des récipients, mettre une couche de biscuits imbibés de café et recouvrir de crème. Saupoudrer de cacao et mettre au frigo pendant 2 heures.

Marmelade d'orange

Ingrédients pour 2 gros pots : • 5 grosses oranges • 1 citron • 400 g de sucre à confitures • 1 càc de 4 épices

Préparation : Laver les oranges avec une brosse sous l’eau chaude. Presser 2 oranges et le citron mettre le jus dans une casserole avec le sucre,  porter à ébullition puis mettre à feux doux.  Éplucher 3 oranges et râper la peau pour avoir de fines lamelles,  couper en petit morceaux la chair et verser le tout dans la casserole. Ajouter les 4 épices. Faire revenir 30 min à feux moyen en remuant de temps en temps. Mettre la marmelade chaude dans les pots et les retourner.

Gratin d'épinards à la crème et aux oeufs

Ingrédients pour 2 personnes : • 500 g d'épinards frais • 2 œufs • 25 cl de crème liquide • 2 càs d'huile d'olive • 1 noix de beurre • 2 càs de parmesan • 1 pincée de muscade • sel, poivre

Préparation : Rincer et couper la tige des épinards. Dans un fait-tout mettre l'huile, le beurre et mettre les épinards pendant 5 à 8 min à feux moyen. Enlever le surplus d'eau, ajouter la crème, le parmesan,  la muscade, sel, poivre. Remuer et laisser cuire 3 minutes. Mettre les épinards dans un plat à gratin, casser 2 œufs par dessus. Enfourner 15 min à 200 °C.

Aubergine à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 aubergine • 3 tomates • huile d'olive • 200 g de mozzarella • thym, origan • sel, poivre

Préparation : Laver l'aubergine et la couper en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Faire revenir chaque tranche dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu'elles dorent. Couper les tomates et les faire revenir dans une casserole avec les herbes  et un peu d'huile d'olive, sel, poivre. (mixer éventuellement) Mettre les aubergines dans un plat à gratin, verser une cuillère de tomates par dessus et poser des fines tranches de mozzarella.  Enfourner 15 min à 200 °C.

Goulash Hongrois

	Ingrédients pour 4 personnes :  • 800 g de bœuf (bourguignon) • 3 gros oignons • 2 carottes • 2 poivrons • 1 branche de céleri • 1 boite de tomates • 1 càc de concentré de tomates • 1 feuille de laurier • 2 càs d'origan • 3 càs de paprika • 2 càs de cumin • 1/2 càc de piment • 40 cl de vin rouge • 70 cl d'eau • 2 càs d'huile • sel, poivre
Préparation :  Laver et couper le bœuf en morceaux de 2 cm. Couper les légumes en petits morceaux. Faire revenir dans un fait-tout les légumes avec l'huile. Ajouter la viande, cuire quelques minutes à feux vif. Hors du feu, mettre les épices, et bien mélanger.   Remettre sur le feu, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les herbes, sel, poivre. Verser le vin et l'eau, mélanger quelques minutes puis couvrir et laisser mijoter 3 h à feux doux. Servir avec des pommes de terres ou des pâtes fraiches.

Gratin de gnocchis aux champignons, tomates & basilic

Ingrédients pour 4 personnes : • 400 g de gnocchis • 10 tomates cerises • 4 gros champignons de Paris • 2 càs d'huile d'olive • 20 cl de crème liquide légère • Basilic frais • Parmesan • sel, poivre

Préparation : Laver les champignons et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le basilic ciselé, sel, poivre. Remuer. Faire cuire les gnocchis suivant le mode de cuisson indiqué sur l'emballage. Mettre les gnocchis dans un plat à gratin, ajouter les champignons,  les tomates cerise couper en 2, puis verser la crème sur tout le gratin. Saupoudrer de parmesan, de basilic, sel, poivre. Enfourner 15 min à 200 °C.

Filet de truite & légumes en papillotes

Ingrédients pour 4 personnes : • 4 filets de truite • 10 tomates cerises • 4 carottes • 3 courgettes • 2 blanc de poireaux • 4 échalotes • 1 citron • beurre • 4 càc de crème • 4 càs de vin blanc • 1 pincée de cannelle • 4 feuilles de laurier • sel, poivre

Préparation : Laver et éplucher les légumes. Râper les carottes et les courgettes en julienne. Couper finement les échalotes et les poireaux. Couper les tomates cerise en 2. Couper le citron en 2 et découper 4 tranches fines. Dans un fait-tout, mettre une noix de beurre et faire revenir les échalotes,  avec les poireaux et les tomates. A la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les courgettes. Mettre la cannelle, saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser cuire 5 min. Rincer les truites sous l'eau froide. Découper 4 feuilles d'aluminium, mettre les légumes au milieu de chaque feuille et déposer le filet de truite. Saler, poivrer la truite et déposer 1 càc de crème. Mettre une tranche de citron avec une feuille de laurier dessus. Fermer les papillotes sans que l'alu touche la truite et en laissant une ouverture,  verser 1 càs de vin blanc et un filet de citron. Enfourner 20 min à 180 °C.

Endives au jambon & béchamel

	Ingrédients : • 6 endives • 6 tranches de jambon blanc • 40 g de beurre • 2 poignées de fromage râpé Béchamel : • 50 cl de lait • 40 g de beurre • 3 càs de farine • muscade, sel, poivre
Préparation : Mettre les endives dans de l'eau bouillante pendant 20 min. Bien essorer en les pressant fort. Couper l’extrémité de chaque endive et les enrouler d'un tranche de jambon. Les mettre dans un plat à gratin.  Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feux, ajouter la farine et mélanger au beurre. Laisser refroidir. Porter à ébullition le lait, le verser petit à petit sur le mélange beurre-farine. Bien mélanger avec un fouet. Remettre sur le feux en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter sel, poivre et muscade. Verser la béchamel sur les endives, ajouter le fromage râpé. Gratiner 30 minutes à 200 °C.

Feuilletés au chèvre & miel

	Ingrédients pour 4 feuilletés :  • 1 pâte feuilletée • 1 buche de chèvre • 4 càc de miel • thym
Préparation :  Prendre la pâte feuilletée, la plier et couper au centre, replier et couper pour obtenir 4 triangles. Couper la buche de chèvre en 4 et déposer un morceau au centre de chaque triangle. Verser 1 càc de miel et saupoudrer de thym. Refermer le triangle.  Enfourner 15 min à 200°C. À déguster avec une salade.

Nems au porc & ciboulette

	Ingrédients pour 12 nems :  • 400 g de porc haché • 50 g de vermicelles de riz • 1 carotte • 1 oignon  • 12 g de champignons noirs • 3 càs de sauce nuoc-nam • 2 càs d'huile de sésame • 2 càs de sause soja • 2 càs de maïzena    • 1 càc de sucre • ciboulette  • 12 galettes de riz • sel, poivre
Préparation :  Dans un saladier, verser la sauce soja, la sauce nuoc-nam, l'huile de sésame,  le sucre et la maïzena. Bien mélanger. Ajouter le porc haché, sel, poivre et mélanger. Recouvrir et réserver au frigo 20 min.   Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau chaude et les champignons  dans un autre bol pendant 15 min. Éplucher et râper la carotte, hacher l'oignon, ciseler la ciboulette et mettre dans un saladier. Cuire la viande dans wok avec un peu d'huile 3 min. à feux vif,  réserver sur du papier absorbant. Faire dorer les légumes et les champignons essorés et émincés dans le wok avec un peu d'huile. Ajouter la viande et les vermicelles, bien mélanger et cuire 5 min à feux doux. Dans un plat rond verser de l'eau chaude et tremper une galette de riz quelques secondes. Sur un torchon humide mettre la galette et déposer un peu de farce sur un bord. Rouler 1 tour et replier les bords latéraux, finir de rouler remontant la farce sur elle même. Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et faire cuire les rouleaux 4 à 5 min. en les retournant de temps en temps dans l'huile chaude mais non fumante. Sauce : • 4 càs de sauce  nuoc nam,  • 1 càs de vinaigre de riz blanc • 4 càs d'eau • 1 càs de sucre en poudre • poivre Faire chauffer le mélange pour le faire fondre. À déguster avec des feuilles de salades et de menthes.

Rouleaux de printemps aux Gambas

	Ingrédients pour 10 rouleaux :  • 400 g de pousses de soja • 50 g de vermicelles de riz • 2 carottes • 10 gambas • 150 g de feuilles de laitue • 1 bouquet de coriandre • 10 feuilles de menthe  • 3 càs de sauce nuoc-nam  • 10 galettes de riz
Préparation :  Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau chaude pendant 15 min. Éplucher les carottes et râper-les, émincer les feuilles de laitue, hacher la coriandre et la menthe. Rincer les pousses de soja sous l'eau chaude et égoutter-les. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients, ajouter les vermicelles de riz et le nuoc-nam.    Couper les gambas en 2 dans le sens de la longueur. Dans un plat rond verser de l'eau chaude et tremper une galette de riz quelques secondes. Sur un torchon humide mettre la galette et déposer un peu de farce sur un bord  avec 2 morceaux de gambas. Rouler 1 tour et replier les bords latéraux, finir de rouler remontant la farce sur elle même.  Sauce : • 3 càs de nuoc-mâm • 1 càs de vinaigre de riz • 1 jus de citron • 1/2 càc de sucre • sel, poivre

Tarte à l'Oignon

	Ingrédients pour 4 personnes :  • 1 pâte brisée • 600 g d'oignons • 2 càs de farine • 25 cl de lait • 2 jaunes d'œufs  • 50 g de beurre • muscade • sel, poivre
Préparation : Piquer la pâte et la mettre à pré-cuire 15 min à 200°C. Émincer les oignons et les faire cuire dans le beurre à feux doux pendant 20 min. Saupoudrer de farine et mélanger, ajouter le lait et les jaunes d’œufs.  Bien mélanger a feux doux. Ajouter la muscade, sel et poivre.  Déposer le mélange sur la tarte. Enfourner 30 min à 200°C.

Chou vert & Marrons

	Ingrédients pour 4 personnes :  • 1 choux vert • 1 oignon • 2 carottes • 200 g de lardons fumés  • 400 g de marrons cuits • 2 càs d'huile d'olive • sel, poivre
Préparation :  Enlever les feuilles extérieures du chou, le couper en 4. Enlever le trognon et couper les feuilles du chou grossièrement. laver et égoutter les feuilles. Émincer l'oignon finement, éplucher les carottes et les couper en rondelles de 3 mm. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les feuilles de chou. Après quelques minutes de cuisson,  saler, poivrer, puis ajoutez un ¼ l d'eau. Porter à ébullition, couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter 30 min sur feu doux.  Ajouter les marrons cuits et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Briouates Miel & Amandes

	Ingrédients pour 20 pièces: • 10 feuilles de brick • 250 g d'amandes en poudre • 125 g de sucre    • 40 g de beurre • 3 càs de fleur d'oranger    • 250 g de miel • 1 jaune d'œuf  • 1 càc de cannelle  • huile d'arachide
Préparation :  Faire dorer la poudre d'amande dans une poêle avec 1 càs d'huile d'arachide. Dans un saladier, mélanger les amandes et le sucre, ajouter le beurre fondu,  la cannelle, 2 càc de fleur d'oranger et le jaune d’œuf. Découper la feuille de brick en 2 demi-cercles.  Rabattre la partie arrondie sur le bord droit. Déposer la farce à une extrémité. Rabattre cette extrémité avec la farce. Rabattre dans l'autre sens de façon à former un triangle. Répéter ce mouvement dans l'autre sens jusqu'à ce qu'il reste plus qu'un triangle. Rabattre cette partie restante à l'intérieur des triangles précédemment formés  Enduire chaque triangles d'huile avec un pinceau. Enfourner 15 min à 200°C. Faire chauffer le miel dans une petite casserole avec 1 càs de fleur d'oranger. Une fois le miel liquide, faire tremper les triangles quelques instants en les retournant. Les mettre sur une grille pour égoutter le miel et laisser refroidir.

Cupcakes Orange & Mascarpone

	Ingrédients pour 60 mini cupcakes: • 200 g de farine   • 75 g de beurre mou   • 140 g sucre   • 1 sachet de sucre vanillé    • 1 càc essence de vanille   • 2 càc de levure   • 2 œufs • 10 cl de lait   • 10 cl de crème liquide Glaçage : • 200 g de mascarpone • 100 g d'orange curd •30 g de sucre glace Déco : • oranges confites
Préparation :  Mélanger la farine et la levure dans un récipient. Dans un grand saladier fouetter le beurre, ajouter les sucres, les œufs, le lait et la crème. Mélanger. Ajouter la farine petit à petit.  Remplir les caissettes de 3/4. Enfourner 15 min à 180°C. Glaçage :  Battre le mascarpone avec le Lemon Curd. Ajouter le sucre glace. Placer au frais 20 min. Recouvrir les cupcakes de glaçage lorsque ceux-ci sont froids. Mettre des petits bout d'oranges confites en déco.

Cupcake Vanille & Mascarpone

	Ingrédients pour 60 mini cupcakes: • 200 g de farine   • 75 g de beurre mou   • 140 g sucre   • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càc essence de vanille   • 2 càc de levure   • 2 œufs • 10 cl de lait   • 10 cl de crème liquide Glaçage :  • 1 jaune d'oeuf • 200 g de mascarpone • 50 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 pincées de gousse de vanille en poudre
Préparation :  Mélanger la farine et la levure dans un récipient. Dans un grand saladier fouetter le beurre, ajouter les sucres, les œufs, le lait et la crème. Mélanger. Ajouter la farine petit à petit.  Verser la pâte dans des petits moules. Enfourner 15 min à 180°C. Glaçage :  Battre le mascarpone avec le jaune d’œuf et les sucres. Recouvrir les cupcakes de glaçage lorsque ceux-ci sont froids.

Cupcakes Châtaigne

	Ingrédients pour 60 mini cupcakes: • 200 g de farine   • 75 g de beurre mou   • 140 g sucre   • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càc essence de vanille   • 2 càc de levure   • 2 œufs • 10 cl de lait   • 10 cl de crème liquide Glaçage :  • 150 g de mascarpone  • 150 g de confiture de châtaigne
Préparation :  Mélanger la farine et la levure dans un récipient. Dans un grand saladier fouetter le beurre, ajouter les sucres, les œufs, le lait et la crème. Mélanger. Ajouter la farine petit à petit.  Remplir les caissettes de 3/4. Enfourner 15 min à 180°C. Glaçage :   Mélanger le mascarpone avec la confiture de châtaigne. Recouvrir les cupcakes de glaçage lorsque ceux-ci sont froids.

Cupcakes Amande

	Ingrédients pour 60 mini cupcakes: • 200 g de farine   • 75 g de beurre mou   • 140 g sucre   • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càc essence de vanille   • 2 càc de levure   • 2 œufs • 10 cl de lait   • 10 cl de crème liquide Glaçage :  • 1 jaune d'oeuf • 200 g de mascarpone • 50 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé Déco : • 500 g de pâte d'amande
Préparation :  Mélanger la farine et la levure dans un récipient. Dans un grand saladier fouetter le beurre, ajouter les sucres, les œufs, le lait et la crème. Mélanger. Ajouter la farine petit à petit.  Verser la pâte dans des petits moules. Enfourner 15 min à 180°C. Laisser refroidir. Glaçage :  Battre le mascarpone avec le jaune d’œuf et  les sucres. Creuser un cône dans chaque cupcake et déposer 1 càc de glaçage.  Déco : Étaler finement la pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie en le saupoudrant de sucre glace  ainsi que le plan de travail. Découper des ronds du diamètre légèrement supérieur à celui des cupcakes. Déposer délicatement sur le cupcake en appuyant sur les bords.

Cupcakes Cerise

	Ingrédients pour 60 mini cupcakes: • 200 g de farine   • 75 g de beurre mou   • 140 g sucre   • 1 sachet de sucre vanillé • 1 càc essence de vanille   • 2 càc de levure   • 2 œufs • 10 cl de lait   • 10 cl de crème liquide Glaçage :  • 200 g de fromage frais (St Môret) • 70 g de beurre très mou • 100 g de sucre glace • 1 càs de sirop de cerise • colorant rouge
Préparation :  Mélanger la farine et la levure dans un récipient. Dans un grand saladier fouetter le beurre, ajouter les sucres, les œufs, le lait et la crème. Mélanger. Ajouter la farine petit à petit.  Remplir les caissettes de 3/4. Enfourner 15 min à 180°C. Glaçage : Fouetter le beurre avec un batteur électrique et le sucre glace jusqu'à l'obtention  d'un mélange mousseux. Ajouter le fromage frais et le colorant , continuer à battre doucement. Placer au frais 20 min. Recouvrir les cupcakes de glaçage lorsque ceux-ci sont froids.