Aubergine à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 aubergine • 3 tomates • huile d'olive • 200 g de mozzarella • thym, origan • sel, poivre

Préparation : Laver l'aubergine et la couper en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Faire revenir chaque tranche dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu'elles dorent. Couper les tomates et les faire revenir dans une casserole avec les herbes  et un peu d'huile d'olive, sel, poivre. (mixer éventuellement) Mettre les aubergines dans un plat à gratin, verser une cuillère de tomates par dessus et poser des fines tranches de mozzarella.  Enfourner 15 min à 200 °C.