Filet de truite & légumes en papillotes

Ingrédients pour 4 personnes : • 4 filets de truite • 10 tomates cerises • 4 carottes • 3 courgettes • 2 blanc de poireaux • 4 échalotes • 1 citron • beurre • 4 càc de crème • 4 càs de vin blanc • 1 pincée de cannelle • 4 feuilles de laurier • sel, poivre

Préparation : Laver et éplucher les légumes. Râper les carottes et les courgettes en julienne. Couper finement les échalotes et les poireaux. Couper les tomates cerise en 2. Couper le citron en 2 et découper 4 tranches fines. Dans un fait-tout, mettre une noix de beurre et faire revenir les échalotes,  avec les poireaux et les tomates. A la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les courgettes. Mettre la cannelle, saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser cuire 5 min. Rincer les truites sous l'eau froide. Découper 4 feuilles d'aluminium, mettre les légumes au milieu de chaque feuille et déposer le filet de truite. Saler, poivrer la truite et déposer 1 càc de crème. Mettre une tranche de citron avec une feuille de laurier dessus. Fermer les papillotes sans que l'alu touche la truite et en laissant une ouverture,  verser 1 càs de vin blanc et un filet de citron. Enfourner 20 min à 180 °C.