Gratin d'épinards à la crème et aux oeufs

Ingrédients pour 2 personnes : • 500 g d'épinards frais • 2 œufs • 25 cl de crème liquide • 2 càs d'huile d'olive • 1 noix de beurre • 2 càs de parmesan • 1 pincée de muscade • sel, poivre

Préparation : Rincer et couper la tige des épinards. Dans un fait-tout mettre l'huile, le beurre et mettre les épinards pendant 5 à 8 min à feux moyen. Enlever le surplus d'eau, ajouter la crème, le parmesan,  la muscade, sel, poivre. Remuer et laisser cuire 3 minutes. Mettre les épinards dans un plat à gratin, casser 2 œufs par dessus. Enfourner 15 min à 200 °C.