Éclair au chocolat

	Ingrédients pour 6 éclairs : Pâte à choux : • 18 cl d'eau • 50 g de beurre  • 90 g de farine • 2 œufs • 1 pincée de sel Crème pâtissière : • 30 cl de lait • 2 jaunes d'œuf • 70 g de chocolat noir • 55 g de sucre • 20 g de farine • 20 g de maïzena Glaçage : • 50 g de chocolat noir • 25 g de beurre • 20 g de sucre glace • 1 càc de lait (facultatif)
Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau et le beurre, retirer du feu et verser en une fois la farine et le sel.  Remuer vivement. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser refroidir. Incorporer 1 à 1 les œufs battus tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte épaississe et brille.  Ajouter 1 œuf au besoin. Avec une poche à douille faire des bandes de pâte sur du papier sulfurisé. Enfourner 20 à 30 min à 200°C. Couper le four et laisser les quelques minutes.  Crème pâtissière : Faire tiédir le lait et faire fondre le chocolat au micro-onde. Battre les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la farine et la maïzena.  Ajouter le lait et le chocolat, mélanger. Transvaser dans la casserole et porter à ébullition en fouettant sans cesse pendant 2 min. Fourrer les éclairs avec une douille par les côtés ou couper les en 2.  Glaçage : Faire fondre le chocolat au micro-onde. A feu doux faire fondre le beurre, ajouter le chocolat. Mélanger. Ajouter le sucre glace et le lait. Mélanger. Déposer le glaçage avec une cuillère à soupe.  Laisser reposer les éclairs au frigo 30 min. avant dégustation.