Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 c.s d'huile 
• 15 cl de lait de coco
• 1 c.c curry
• 1 c.c de curcuma
• sel, poivre

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Couper finement les carottes, les pommes de terres et la courgette avec un épluche légumes ou une mandoline. 

Couper en lamelles le poivron.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter ensuite les légumes.

Mettre les épices, le sel, poivre. Bien mélanger et faire dorer 10 à 15 min.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 min environ.
Les légumes doivent être craquants. Servir avec du riz.